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酵母锌=酵母+锌?No!No!
发布时间:2018-03-29       发布者:超级管理员

 酵母锌,全称富锌酵母,并非是食用酵母与无机锌(氧化锌、硫酸锌等)或有机锌(葡萄糖酸锌、乳酸锌、甘氨酸锌、谷氨酸锌)的物理混合。富锌酵母以蜜糖或淀粉糖为原料,添加氮源、磷源、硫酸锌等营养源,经发酵培养,将培养基中含有的锌盐经生物转化,得到的富含有机态锌的酵母,是富营养素酵母之一。

据国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F(食品分类系统)明确规定,酵母及酵母类制品的食品分类号为16.04;据GB/T 32099中酵母制品的分类下,可见富矿物质酵母中含有富锌酵母;因此,富锌酵母是食品原料。富营养素酵母标准GB/T 35882-2018即将实施,更给富锌酵母的合法应用提供更明确的身份依据。

到目前为止,对人体补锌经历了三个阶段:最早是无机锌补剂,吸收率只有7%,其胃肠刺激性较大,已逐渐淘汰;第二阶段是有机锌补剂,如葡萄糖锌、乳酸锌、甘氨酸锌、谷氨酸锌等,其吸收率只有14%;酵母锌通过酵母在生长过程中对锌元素的吸收和转化,使锌与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合,使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用. 据华中科技大学同济医学院测定,酵母锌的吸收率高达70%以上。

有文献证据证明,幼儿补锌后,可以促进幼儿身高、体重增高的效果明显,且酵母锌的效果优于有机锌。另一方面,补充锌制剂对提高幼儿的注意力有一定作用,同时也反映了生物制剂的酵母锌效果优于有机锌制剂。

 

富锌酵母,除了富含锌外,还是比牛羊鱼更好的蛋白来源,同时酵母还是极好的B族维生素来源,营养丰富。

 

文献来源:

孙笑. 漫话酵母锌[J]. 同济医科大学学报,2003,(3).

王成贵. 生物锌与有机锌对幼儿生长发育影响的研究[J]. 中国热带医学, 2009, 9(3):580-581.